Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano. Si produce oggi sostanzialmente come otto secoli fa: stessi ingredienti, stessa tecnica di produzione, stessa cura artigianale. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio del tutto naturale, noto in tutto il mondo come “Re dei Formaggi” per le particolari caratteristiche produttive, nutrizionali e organolettiche.

Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità. Per questo il regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prevede che il prodotto possa essere commercializzato  esclusivamente dopo un minimo 24 mesi di stagionatura, contro i 12 del Parmigiano Reggiano tradizionale. Il risultato è un formaggio che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.

Ricco di calcio e aminoacidi essenziali, altamente digeribile e privo di lattosio, si distingue per le sue elevate proprietà nutrizionali. Il suo intenso colore giallo paglierino è dato dall'alimentazione delle bovine, costituita in modo esclusivo da erba verde, fieno, leguminose e cereali non OGM. Un prodotto completamente naturale con una pasta granulosa, frattura a scaglia e occhiatura minuta. 

Nel Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse tutte le proprietà del Parmigiano Reggiano sono portate al culmine grazie alla lunga stagionatura.